Los cortes de carne son las distintas porciones o secciones en las que se divide la carne de un animal, como la res, cerdo, cordero o pollo, para su preparación y consumo. Estos cortes varían dependiendo de la parte del cuerpo del animal de donde se extraen, y cada uno tiene características particulares en cuanto a sabor, textura y contenido graso, lo que los hace más adecuados para ciertos métodos de cocción.
Si quieres ser experto en los cortes de carne, entonces este texto es para ti. Aquí en La Mejor FM, te explicamos cuáles son los principales tipos de cortes de carne y lúcete con tus amigos y familiares.
¿Cuáles son los tipos de carne?
1. Cortes de carne de res
Los cortes de res se dividen en varias secciones, y cada una tiene sus características en cuanto a sabor, ternura y métodos de cocción.
- Lomo: Lomo alto (Ribeye o Entrecot): Corte jugoso con marmoleo de grasa, perfecto para asar o parrilla.
- Lomo bajo (Filete o Solomillo): Carne muy tierna y suave, ideal para asar o hacer a la plancha.
- Churrasco: Corte largo y delgado, muy utilizado para asar en parrillas.
Costilla:
- Costillar: Con hueso, ideal para asar o cocinar al horno.
- Tira de asado: Costilla cortada transversalmente, ideal para asados.
T-bone: Es un corte que combina el lomo bajo (filete) y el solomillo con un hueso en forma de “T”.
Bistec:
- Bife de chorizo: Corte jugoso, ideal para parrillas.
- Bistec de aguayón: Carne magra y fibrosa, utilizada para asar o en guisos.
Cuadril: También llamado Picaña o Colita de cuadril, es un corte tierno con buena capa de grasa, ideal para asados.
Falda: Falda o Vacio: Carne fibrosa, ideal para cocción lenta o parrilla.
Aguja: Aguja norteña: Corte jugoso con grasa, ideal para asar o a la plancha.
2. Cortes de carne de cerdo
- Costillar: Incluye costillas de cerdo que son populares para asar o cocinar al horno.
- Chuleta: Puede ser chuleta de lomo o chuleta ahumada, ideal para asar o freír.
- Lomo de cerdo: Un corte magro que se puede asar, freír o utilizar para guisos.
- Pernil: También conocido como pierna de cerdo, es ideal para asar o hacer jamones.
- Tocino: Parte del vientre del cerdo, se utiliza para hacer panceta o tocino, popular en la cocina.
3. Cortes de carne de cordero
- Costillar: Las costillas de cordero son tiernas y jugosas, perfectas para asar a la parrilla o al horno.
- Pierna de cordero: Carne magra y suave, excelente para asados largos.
- Lomo: Incluye la parte superior del lomo, es tierna y deliciosa, ideal para asar o parrilla.
- Paleta: Parte delantera del cordero, ideal para asados o cocción lenta.
4. Cortes especiales o internacionales
Algunos cortes varían dependiendo del país, ya que las carnicerías en diferentes regiones cortan la carne de manera distinta. Ejemplos:
- Cortes americanos: Como el New York Strip, el Porterhouse (similar al T-bone), o el Brisket (pecho), popular para hacer BBQ.
- Cortes argentinos y uruguayos: Como la entraña, la picaña, y el asado de tira, muy utilizados para parrilladas.
- Cortes japoneses: Como el famoso Wagyu o Kobe, conocidos por su marmoleo excepcional.
5. Cortes de carne de aves
- Pechuga: Parte magra y versátil del pollo o pavo, perfecta para asar, freír o hacer a la plancha.
- Muslo y pierna: Carne más jugosa y con más sabor que la pechuga, ideal para asar o guisar.
- Alitas: Usadas comúnmente para asar o freír.
Cada corte de carne tiene su propia textura, contenido graso y sabor, lo que lo hace adecuado para diferentes métodos de cocción. La elección del corte dependerá de la receta y el tipo de plato que se quiera preparar.