Como buen mexicano, sabemos que uno de los manjares más deliciosos dentro de la gastronomía mexicana es el chicharrón prensado, ese platillo que sirve como relleno de las famosas ‘gorditas’. Pero, han surgido algunas dudas alrededor de su existencia como la pregunta, ¿Qué es y cómo se prepara? Bueno aquí te lo vamos a explicar todo.
¿Qué es exactamente el chicharrón prensado?
Algunas expertas en la cocina, han explicado que se trata de los restos de fritura que se obtienen del fondo de las cazuelas donde se fríe el chicharrón. Estos restos se vuelven a freír y luego se prensan ligeramente para compactarlos y eliminar el exceso de grasa. En México, es común encontrar chicharrón prensado de color café oscuro o rojizo, dependiendo de si se ha utilizado sal de nitro en su preparación.
En la Ciudad de México, el chicharrón prensado es apreciado y utilizado en diversos platillos como relleno de gorditas, sopes y quesadillas. Es importante no confundirlo con los asientos de chicharrón, conocidos también como tlalitos.
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¿Y cómo se prepara esta delicia?
Son varias las formas de llevarla a cabo pero algunas personas siguen la antigua receta familiar para elaborar el chicharrón prensado. Todo comienza friendo la grasa del cerdo en un cazo, a fuego alto. Una vez que la grasa está integrada en el cazo, se le añade sal y miel para darle un tono dorado característico.
Después de cocerse durante varias horas, la grasa se transforma en chicharrón. Luego, se llena un tenate (una cesta tejida de palma típica de la región) con el chicharrón y se compacta con un palo de madera. Posteriormente, se introduce en una prensa manual para darle la forma deseada.
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El chicharrón se deja escurrir para eliminar los residuos de manteca y obtener un producto ligero y de calidad. Es importante aflojar un poco la presión para evitar que el chicharrón adquiera una textura demasiado dura al enfriarse.
Entonces, la próxima vez que disfrutes de unas gorditas o quesadillas con chicharrón prensado, ¡recuerda todo el proceso que hay detrás de esta deliciosa y tradicional preparación!